Le journal
La cuisine de la Catalogne reflète la position géographique de la région, située entre terre et mer. Pour sortir un peu de la traditionnelle paella, Canopéa vous propose de partir à la découverte d’autres spécialités catalanes, une façon de vous mettre en appétit avant votre prochain séjour en Espagne.
La cuisine catalane, des origines multiples
La situation de la Catalogne, en bordure de la Méditerranée, explique la grande diversité de sa cuisine, dans laquelle on peut retrouver les influences française, italienne et grecque. Les Catalans cuisinent légumes, poissons et viandes à l’huile d’olive, aiment mélanger les saveurs sucrées et salées, et agrémentent parfois leurs plats de miel, de cannelle, de pignons de pin, d’amandes et autres fruits secs. La charcuterie occupe une place de choix dans leur assiette. Les saveurs de la cuisine catalane ont largement de quoi de vous étonner, mais si les aventures gustatives ne vous attirent pas plus que ça, vous pouvez toujours déguster la classique paella ou, pour changer un peu, la fideuà, la paella catalane à base de vermicelles.
Les calçots (Calçotadas)
Le calçots sont une variété d’oignons nouveaux, longs et tendres, ressemblant à des poireaux. Légumes d’hiver, ils se savourent de novembre à mars. Les Catalans les apprécient cuits sur la braise et accompagnés d’une sauce romesco, à base de tomates, d’ail, d’amandes et de noisettes. Tous les ans, entre janvier et mars, les villages catalans organisent la fête de la calçotada, un rendez-vous traditionnel autour des calçots, une tradition qui trouve son origine à Valls, dès le XIXe siècle. Chaque année, le dernier week-end de janvier, la caloçotada de Valls attire de nombreux visiteurs. Les calçots de Valls sont réputés et protégés par le label européen IGP (Indication Géographique Protégée), attestant de l’origine du produit. Durant la calçotada de Valls, on les mange debout et avec les doigts, et équipé d’un bavoir ! On n’a pas encore trouvé mieux pour éviter de salir !
Le lapin aux escargots (conill amb cargols)
Les Français ne sont pas les seuls à manger des escargots ! Preuve en est, en Catalogne, on les déguste avec du lapin, et on les cuit au four avec une sauce épicée. Ce plat particulièrement raffiné est dégusté lors des fêtes patronales. Dans cette recette, les escargots ne sont pas bouillis, mais cuits, ce qui permet de mieux révéler leur saveur. Le lapin aux escargots est sujet à des variantes, tels que les mar y montaña (mer et montagne), dans lesquels on ajoute des crevettes, des langoustines ou de la langouste.
La tartine aux tomates (pa amb tomàquet)
Simplissime mais toujours aussi agréable à manger en été, le pa amb tomàquet est préparée à partir d’une grande tanche de pain frotté à l’ail, sur laquelle on dépose de la tomate et un filet d’huile d’olive. Cette recette délicieuse se prête à de multiples variantes, comme le pa amb tomàquet i anxoves, à base de tomates et d’anchois, et aussi, à de multiples interprétations personnelles !
Le ragoût de poisson (suquet de peix)
Typique de la cuisine barcelonaise, le suquet de peix ressemble à la bouillabaisse marseillaise. Il est préparé avec différents poissons, auxquels on peut ajouter des gambas et des palourdes. Il est servi avec des pommes de terre et une sauce au safran, dont il tire son appétissante couleur orangée !
La daurade en croûte de sel (daurada a la sal)
Si vous aimez le poisson, vous apprécierez sûrement la daurade cuite au four dans une croûte de sel. Ce mode de cuisson permet de conserver tous les arômes et les jus de ce poisson très fin. Ce procédé peut être utilisé pour cuire d’autres poissons, comme le bar, par exemple.
Le riz à l'encre de seiche (arròs negre)
L’arros negre, ou riz noir en catalan, est un riz préparé avec de l’encre de seiche, qui lui donne cette belle couleur noire, si caractéristique. Il invite le gourmet à un plaisir visuel tout autant que gustatif ! Le riz à l’encre de seiche accompagne le plus souvent les crustacés, moules, crabes et crevettes.
Morue cuite sur plaque (bacallà a la llauna)
Ce plat vraiment original est typique de la cuisine de Barcelone. On commence par frire les morceaux de morue dans une poêle. Ils sont ensuite placés sur une plaque, puis nappés d’une sauce à base d’ail, poivrons rouges, piment, tomate, laurier et vin blanc, et cuits au four. Un délice !
Epinards à la catalane (espinacs a la catalana)
Une recette maligne pour faire aimer les épinards aux enfants. Connue depuis le Moyen-Age, cette façon de cuisiner un légume qui ne fait pas toujours l’unanimité, notamment auprès des plus jeunes, retiendra certainement votre attention. Les épinards sont simplement cuits à l’eau, puis agrémentés d’ail et de jambon. Rien ne vous empêche d’y ajouter quelques assaisonnements personnels pour en améliorer encore le goût !