Le journal
En été, tout semble plus léger ! On a l’esprit léger, on s’habille léger, on cuisine léger aussi. On a soudain envie de cuisiner autrement, envie de recettes savoureuses et faciles à réaliser, qui bousculeraient un peu nos habitudes. Canopéa vous invite en cuisine pour découvrir quelques-unes de ces recettes, toutes simples et vraiment délicieuses, à déguster en été.
La cuisine d’été, des recettes classiques réinventées
Les soupes d’été, froides évidemment !
Les soupes froides, pour se rafraîchir, on n’a pas encore trouvé mieux. Il y a bien sûr l’incontournable gaspacho, à base de tomates, concombres, oignons, ail, basilic, huile d’olive et jus de citron. Une recette dont on ne se lasse pas. Plus originales, sans doute, et utiles pour éviter tout gaspillage, les soupes de fanes de légumes. Les fanes de radis, carottes et navets sont cuites dans un bouillon avec deux pommes de terre. C’est tout ! Mais, que diriez-vous de tester une soupe froide au mélange un peu audacieux ? Une soupe à la tomate et au melon, par exemple ? Elle est réalisée sans cuisson, en mixant simplement les légumes ensemble et en les agrémentant de basilic et de citron. Et c’est… délicieux !
Le thon en boîte, carrément indispensable !
Le thon en conserve est vraiment un must de l’été. C’est fou tout ce que l’on peut réaliser comme recettes à partir d’une simple boîte de thon. Il agrémente les sandwichs de vos balades et buffets d’été, et entre dans la composition de nombreuses salades, de légumes, de pâtes ou de riz. Autre recette simplissime et délicieuse : les rillettes de thon. Elles sont réalisées à partir de thon, de fromage type Saint-Môret, de crème fraîche, de jus de citron et de ciboulette. A déguster en entrée sur une tranche de pain grillé ou, en l’accompagnant d’une salade verte, en plat principal léger.
Les ceviches, des marinades de poisson originales pour l’été
En été, le poisson cru, c’est divin. Alors, pourquoi ne pas tester les ceviches, des marinades de poissons parfaites lorsqu’il fait chaud. Le ceviche de dorade est réalisé à partir de filets de poisson crus, de tomates et de poivrons découpés en petits dés, puis placés au frais pendant 30 minutes dans une marinade de citrons verts. D’autres poissons sont adaptés à ce type de préparation : espadon, saumon, bar, thon, et aussi, coquille Saint-Jacques.
Pas de tables d’été sans carpaccios
Vous connaissez sûrement le carpaccio de bœuf : de fines tranches de viande de bœuf arrosées d’huile d’olive et de jus de citron, et agrémentées de basilic et de copeaux de Parmesan. Avec des pâtes au pistou, c’est devenu un classique des tables d’été. Pour sortir un peu de la routine, vous pouvez réaliser cette recette à partir de viande de veau, de viande de grison, ou de poissons (saumon et dorade), ou encore, de coquilles Saint-Jacques. Les végétariens leur préféreront sans doute un bon carpaccio d’aubergines grillées ou de champignons. Les carpaccios s’invitent aussi au dessert : ananas, pêches et fraises, que l’on coupe en lamelles et que l’on arrose de jus de citron. On les sert avec une boule de glace, ou de sorbet, et quelques feuilles de menthe, ainsi qu’une sauce sucrée réalisée à partir d’eau, de cassonade et de quelques épices : poivre, vanille, graines de cardamone ou de coriandre…, tout est question de goût !
Rapides, les recettes à base d’œufs
Les œufs, quelles merveilles en été ! Durs, ils viennent agrémenter vos salades de légumes, de pâtes et de riz. Cuits, ils entrent dans la composition de quelques recettes originales. Les tortillas en font partie. Composées d’œufs, de pommes de terre, d’oignons et de fromage de chèvre frais,ellessont très simples à cuisiner et tout bonnement délicieuses. Les tortillas ressemblent à un gâteau, que vous pouvez découper en cubes et déguster à l’apéritif. En grande part et accompagnée d’une salade, la tortilla devient plat principal.
Autre façon de consommer des œufs : la piperade. A mi-chemin entre l’omelette et les œufs brouillés, elle est composée de tomates, poivrons, œufs et chorizo, sans oublier la pointe de piment et l’ail pour relever le tout. Servie avec du riz, c’est un must de l’été. Autre façon de se régaler en été : les omelettes. On n’y pense pas toujours, mais les omelettes peuvent s’agrémenter de toutes sortes d’ingrédients pour en changer le goût : fromage râpé, champignons, ciboulette, jambon, épices… Toutes ces bonnes omelettes peuvent se consommer froides, ce qui en fait un plat parfait pour vos pique-niques d’été.
Les légumes farcis, si variés, si délicieux
Il n’y a pas que les tomates qui peuvent être farcies. Du côté de Nice, on sait bien que d’autres légumes se prêtent à ce genre de préparation. Vous pouvez vous inspirer des petits farcis niçois pour diversifier vos menus d’été : aux classiques tomates s’ajoutent les courgettes rondes, poivrons, aubergines et oignons doux, que l’on farcit avec un mélange de pain de mie, d’agneau haché et de chair à saucisse avant de passer au four. Ça ouvre forcément l’appétit !